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凉粉才是夏天的白月光啊_健康频道_东方资讯


发布日期:2020-05-20 12:48   来源:未知   阅读:

『忽而今夏,凉粉你吃了吗?』

文/暮易

凉粉南北皆有,各有韵味,但始终逃不开一个精髓:凉爽,解闷闷的暑气。必得入口凉丝丝的,且让各个凌厉的料汁长驱直入,碰撞出惊人唇舌,妖娆鲜腴的滋味。

凉粉取之当地信手拈来的朴素物产,土豆、豌豆、绿豆皆可成粉。川渝一带多为豌豆凉粉。儿时的夏天,一大乐事便是:昏昏欲睡的午间,在呼呼啦啦的风扇下吹着小凉风,吃一碗清爽滑溜的凉粉,任甜辣鲜酸在口齿间攻城略地,直至额头渗出微微薄汗,再仰头吸溜一份晶莹嫩滑的红糖冰粉,浑身舒泰。

细说起来,冰粉也算是凉粉的一种。而真正好吃的冰粉一定要用冰粉籽搓出来的,冰晶一样的粉冻里嵌着密匝匝的小气泡,玲珑灵动。碎冰打底,舀了冰粉块儿铺陈,浇上稠滑的红糖浆水,洒一把香馥馥的干桂花,凉润入喉,夏日的燥热尽数消解。

图 / 视觉中国

家乡称“凉粉”指的是咸口的豌豆凉粉。做法不难,取碾细了的豌豆粉以清水调浆,入沸水锅不住搅动,待凉粉冰清玉洁稀稠得当,倒入模具晾凉即成。做好的凉粉透亮、玉白、细韧,闻着有一股淡淡的豆香。戳一戳,凉粉颤巍巍、软乎乎,还能自动脑补出“duang duang”的可爱音效,着实让人欢喜。

在白洁的凉粉上浇之姜蒜水、油辣子、米醋、盐、酱油、香油、葱花,粉本是清淡无味,有了繁复料汁营造的戏剧冲突,凉粉瞬间变得多姿丰盈,吃起来滑而香辣,冰凉带感。

山城夏日酷热难耐,能给重庆人续命的除了空调wifi西瓜,就是各种“凉凉”吃食了,凉粉凉面凉糕凉虾……从前常有一些青壮汉子挑了小食挑子四处走街串巷,“凉粉凉面豆腐脑儿!”他的吆喝声浑厚高远,尾音带颤。馋嘴的小孩子一闻声儿便雀跃起来,汲着拖鞋立马冲出家门寻那吆喝声。那时有了这样一碗沁凉,便是一整天难以名状的快乐。只是现在这样的营生也不大能见到了。